Pâques et la magie du chocolat...

Et pour finir, j'appelle le dessert!

   A J- 4 de Pâques, je me devais de terminer par le dessert... Quelques idées sucrées simples et parfois bluffantes, avec des ingrédients que nous avons tous dans nos placards. Enfilez votre tablier et rejoignez moi en cuisine!

Recette d’œuf à la coque en mousse avec ses mouillettes de pain perdu

Pour 4 personnes

la mousse
- 3 œufs
- 30 g de beurre
- 100 g de chocolat à pâtisser
- 30 g de sucre

les mouillettes
- tranches de pain semi-complet
- 1 œuf
- 5 c à s de lait
- 4 c à s de sucre
- noix de beurre
- un filet d'huile

Préparation

   Démarrez par la mousse au chocolat, coupez les œufs avec un coupe-œufs afin de conserver les coquilles. Si vous n'en avez pas et bien découpez le haut de vos œufs proprement, versez le délicatement entre vos doigts au dessus d'un récipient en retenant le jaune et le mettre en attendant dans un ramequin.
   Montez les blancs en neige, à mi-chemin versez le sucre en poudre. Pendant ce temps faire fondre le chocolat avec le beurre soit au micro-ondes, soit au bain marie. Quand le chocolat est prêt,ajoutez les jaunes et fouettez énergiquement. Incorporez enfin délicatement en plusieurs fois les blancs montés en neige. Il est important de tourner toujours dans le même sens et délicatement afin de bien mélanger sans casser les blancs.
   Remplir les œufs préalablement lavés, à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation, réserver 3 ou 4 heures au réfrigérateur.
Un quart d'heure avant de servir le dessert, préparez les mouillettes de pain perdu. Coupez des bandes de pain les tremper dans la préparation œuf/lait une fois bien imbibées, les rouler délicatement dans une assiette avec un peu de sucre en poudre, et les faire dorer à la poêle dans un mélange de beurre et un filet d'huile(pour éviter que le beurre noircisse) sur les 4 cotés.
servez sans attendre et délectez vous sans modération.

Petits plus: je vous ai donné ma recette de mousse afin de garnir vos œufs, mais si vous avez l'habitude d'une recette, il est évident que vous l'utiliserez.
Vous pouvez également varier les plaisir en garnissant les coquilles, de ganache montée au chocolat blanc, noir ou au lait. Vous pouvez aussi garnir avec une crème pâtissière ou du fromage blanc vanillé, et déposer au centre un rond de crème au citron pour un trompe l’œil parfait.

Recette du bavarois léger au citron et son miroir à la framboise


pour 6 à 8 personnes
- 1 paquet de biscuits natures
- 50 g de beurre
- 8 petits suisses
- 2 blancs d’œufs
- 1 jus de citron bio
- 2 gouttes d'huile essentielle de citron bio
- 6 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre de canne
- 200 g de framboises surgelées
Pour la déco
- 20 g de chocolat blanc à pâtisser
- 2 cubes de mangue surgelée
- 1/2 feuille de gélatine

 Préparation

Commençons par mixer les biscuits avec le beurre, puis versez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisée. tassez comme sur la photo et enfournez 10 min environ . Laissez refroidir, puis démarrez le bavarois, pressez un citron le faire chauffer au micro-ondes et ajoutez 4 feuilles de gélatine que vous aurez préalablement fait tremper dans de l'eau froide afin de les ramollir. fouettez ce jus à un seul petit suisse, dés que la crème est homogène rajoutez le reste des petits suisses et 50 g de sucre, mélangez correctement et réservez quelques min.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les délicatement au premier appareil (mélange), en tournant toujours dans le même sens afin de ne pas casser les blancs et de garder une préparation légère.voir la vidéo ci dessous.

   Il est préférable de filmer le cercle à pâtisserie, comme sur la photo ci-dessus, et de verser la crème sur le biscuit.
   Versez au réfrigérateur au moins 3 heures, puis préparez le miroir à la framboise. Faire cuire les framboises avec le reste de sucre. Trempez les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide, quand elles sont ramollies, les ajouter à la compotée brûlante, remuez et faîtes refroidir un petit peu.
   Versez le coulis de framboises sur le bavarois et réservez encore 2 heures.
   Terminez en décorant à votre façon, j'ai pour ma part fait un trompe l’œil, œuf au plat, je trouvais ça amusant pour Pâques.
Faire fondre 20 g de chocolat blanc à pâtisser  au bain marie, et le couler sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur. Pendant ce temps cuire au micro-ondes les 2 cubes de mangue surgelée, ajoutez une 1/2 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide. Remuez et coulez dans un moule à petits chocolats. mettre au congélateur 1 heure. terminez le décor au moment de servir.
   Vous pouvez évidemment vous servir de la recette de base et l'adapter selon vos goûts, un miroir au caramel, ou au lemon curd... laissez libre cours à votre créativité!

Recette du gâteau nid meringué

Pour 6/8 personnes 

base du gâteau au yaourt

- 1 pot de yaourt

- 3 pots de farine

- 2 pots de sucre

- 1 pot d'huile végétale 

- 1 sachet de levure chimique

crème légère au citron

- 120 g de jus de citron

- 2 zestes de citron

- 250 g d'eau

- 200 g de sucre

- 50 g de fécule de maïs

- 3 jaunes d’œufs

- 100 g de beurre 

meringue 

- 3 blancs

- 180 g de sucre

- 7 cl d'eau

Versez l'eau et le sucre dans une casserole puis faîtes chauffer.

Mettre les blancs dans un saladier et fouetter. Lorsque le sirop atteint 110°C, versez en filet sur le bord du saladier et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue assez ferme.Elle est enfin prête à être utilisée.

préparation de la crème et le biscuit

   Vous pouvez préparer la crème citron la veille afin qu'elle ait la consistance parfaite. Pour ce faire, rien de plus simple, pressez les citrons, râpez les zestes, rajoutez l'eau froide, le sucre, les jaunes  d’œufs, et fouettez rapidement en incorporant la fécule de maïs.

Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement du mélange. La crème doit avoir la consistance d'une crème pâtissière légère. Or du feu ajoutez le beurre bien froid coupé en petit morceau, fouettez  afin d’émulsionner le beurre jusqu'à refroidissent. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Cette crème peut se servir également avec une glace, entre 2 macarons, ou simplement en tartinade sur du pain. Elle sera dans cette recette, insérée au milieu du biscuit.

   Pour la préparation du gâteau, vous mettez tous les ingrédients ensemble, vous mélangez de façon homogène et enfournez dans un four préchauffé à 180°C sur le premier cran, tout en bas du four.

   Laissez refroidir complètement et coupez le gâteau en deux délicatement. Tartinez avec la crème citron le fond du biscuit, et avant de remettre le dessus, faîtes un trou au milieu à l'aide d'un gros verre. Reconstituez le gâteau.

Étalez la meringue de façon irrégulière, brûlez à l'aide d'un chalumeau, le mien n'est pas spécial cuisine mais un plus gros de bricolage. Décorez à votre guise en fonction de ce que vous avez, remplissez le creux laissé en petit nid, j'y ai mis un peu de raphia. Régalez vous...

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