Pâques dans l'assiette

  Nous continuerons notre marche sur le chemin qui nous emmène vers pâques. Cette fois nous laisserons notre créativité s'exprimer dans la cuisine, au travers de recettes simples, amusantes, et peu coûteuses.
     Les petits comme les grands, les croyants ou non, profiteront de ce moment pour instaurer en ce jour de Pâques, un repas de fête en famille.

Recette de tartelettes fraîcheurs

Pour 4 tartelettes

- pâte feuilletée
- 2 petits suisses
- une càc de moutarde
- ciboulette
- sel/poivre
- radis
- grain de poivre (pour l’œil)

Vous pouvez remplacer les petits suisses
par du fromage frais(kiri, philadelphia).

Préparation

Découper directement ou à l'aide d'un gabarit vos poissons dans la pâte feuilletée. Piquez les et enfourner jusqu'à ce que la pâte dore. Laissez ensuite refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème de garniture en mélangeant les petits suisses, la moutarde, ciboulette, sel et poivre.
Tartinez vos poissons de la crème, décorez à l'aide de rondelles fines de radis, afin de former les écailles. Émincez le radis dans la longueur afin de former la queue.
Un grain de poivre ou un bout d'olive pour former l’œil.
Dégustez sans attendre...

Recette de tarte aux courgettes

Pour une tarte

- pâte feuilletée
- 2 courgettes
- 1 tomate cerise
- noix de beurre
- sel/poivre
- cumin en poudre



Préparation

Découpez votre pâte feuilletée directement ou à l'aide d'un gabarit en forme de poisson, essayez de perdre le minimum de pâte. Émincez les rondelles de courgettes, les disposer joliment. Coupez une tranche de tomate cerise pour l’œil, ou une rondelle d'olive noire dénoyautée. Badigeonnez de beurre fondu. Salez, poivrez, saupoudrez de cumin. Enfournez sur le deuxième cran, 210°C en fonction de votre four. Attendre que la pâte et les courgettes aient une jolie couleur.

Recette de nid coloré 


Pour 4 personnes

- 8 carottes râpées
- 8 œufs durs
- minis boules de mozzarella
- vinaigrette relevée
- ciboulette
- sel/poivre


Préparation

A part le fait de râper les carottes et de cuire les œufs, cette recette ne nécessite pas une grande préparation. Vous pouvez garnir un bol de carottes râpées, le tasser légèrement, le retourner sur une assiette. Puis creuser un petit trou au milieu de vos carottes, arrosez généreusement de vinaigrette à la ciboulette.Terminer par la disposition de l’œuf dur et des minis boules de mozzarella.


Recette carottes gourmandes

pour 4 personnes

- pâte feuilletée
- petits suisses
- 1 càc de moutarde
- ciboulette/basilic
-  crudités émincées(radis, poivrons...)
- dés de feta
- sel/poivre
- ail en poudre
- fanes ou persil frisé pour la déco


Préparation

Découpez des bandes fines de pâte feuilletée, les entourer autour de cônes en métal et enfourner jusqu'à une jolie coloration. Laisser froidir et réserver.
Pendant ce temps, préparer la crème de garniture avec les petits suisses, moutarde, feta, herbes aromatiques et assaisonner. Émincez les crudités et mélangez à l'appareil.
Remplir une poche à douille ou un sac de congélation, garnir les pâtes feuilletées. décorer avec de véritables fanes de carottes ou quelques brins de persil. (Voir le montage sur la photo ci dessous).

Recette de poussins craquants

pour 4 personnes
  
- 8 œufs durs
- mayonnaise épaisse
- carottes pour les pâtes et le bec
- grains de poivre pour les yeux
- sel et poivre


Préparation

Encore une recette toute simple. Il suffit de cuire les œufs, les laisser refroidir. Préparer une mayonnaise bien épaisse. Coupez le haut de l’œuf, récupérer le jaune écraser et bien mélanger avec de la mayonnaise.(ne pas faire la même bêtise que moi, j'ai été trop généreuse sur la mayonnaise et le poussin était un peu coulant...voir photo). Garnir le blanc d’œuf à l'aide d'une poche à douille ou un sac de congélation. Piquez ses petites pattes et son bec en carottes. Rajoutez les grains de poivre pour les yeux et ..... régalez vous.


Recette de pizza lapin


 pâte à pizza

- 3 verres de farine blanche
- 1 verre d'eau tiède
- levure de boulanger
- un petit creux de main de sel
-  huile d'olive
 garniture
- coulis de tomate
- sel/poivre
- ail en poudre
- origan
- emmental râpé
- olives


Préparation

Si vous avez un robot, mettez les ingrédients pour la pâte à pizza en faisant attention de séparer la levure du sel ( il tue les cellules de la levure, en bref ça ne gonflera pas.)
arrosez généreusement d'huile d'olive (ils sont généreux  ces Italiens!) Formez une boule et laissez reposer environ 2 heures à température ambiante ou à défaut si il faisait froid, allumez votre four sur 50°C et enfournez 1 heure. Dégazez la pâte en appuyant dessus travaillez là, à la main et mettez là en forme. Aujourd'hui ce sera un lapin, mais vous pouvez laissez libre cours à votre créativité.
Chacun a ses recettes et sa manière de faire. Je vous livre les miennes mais évidemment elles ne sont pas uniques, plutôt personnelles...Bref revenons à ma pizza. Moi une fois la pâte mise en forme, j'aime la masser avec un peu d'huile d'olive. Rajoutez ensuite le coulis de tomate, salez, poivrez, mettre de l'ail frais ou en poudre ainsi que l'origan ou des herbes de Provence. En temps normal je rajoute les lardons, chorizo, ou bœuf haché mais là c'est une pizza toute simple. Rajoutez le fromage
puis enfournez sur le 3ème cran voir la température en fonction de son four. Lorsque le fromage fait des bulles et la pâte est cuite mais souple, la sortir et déguster sans tarder.


Recette crêpes roulées en nid de Pâques

pour 4 personnes

- 8 crêpes non sucrées
- ratatouille
- emmental râpé
- 4 œufs


Préparation

Préparez une pâte à crêpes et réservez 8 grosses crêpes. J'ai utilisé de la ratatouille pour la garniture, mais là encore faîtes en fonction de ce que vous avez. Ce peut être des épinards en béchamel, des champignons poêlés avec de la crème,une bolognaise etc...bref pour ma part j'ai fait chevaucher les crêpes comme vous verrez sur la photo et garnir en long au milieu. Rajoutez de l’emmental râpé ou de la mozzarella. Roulez ensuite les crêpes afin d'avoir un long boudin.Puis roulez le boudin en escargot. Cela forme une sorte de nid, appuyez un peu le centre pour former un creux mettre un peu de fromage râpé et déposez le blanc d’œuf enfournez à four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le blanc soit presque cuit. A ce moment là, rajoutez le jaune délicatement et enfournez une seconde fois pour environ 2 min.
Présentez avec une salade, dégustez sans attendre. Notez que je mets le jaune après car ça lui permet de cuire légèrement et de rester coulant. le blanc mettant un peu plus de temps pour être cuit. Cette recette se prête bien à Pâques car elle forme un nid mais elle peut être réalisée toute l'année en utilisant des restes. Régalez vous et surtout restez créatifs .


Recette de nid de purée et sa farce de viande

Pour 4 personnes

- 1 kg de pdt pour purée
- 50 g de beurre
- sel/poivre
- haché de porc ou de boeuf
- 2 tranches de pain dur
- 1/2 verre de lait
- 1 œuf
- persil ou ciboulette
- 1 gousse d'ail ou un peu d'ail en poudre
- 4 fromages type kiri ou vache qui rit
- râpé


Préparation

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Utilisez un presse purée ou à défaut une fourchette pour écraser les pommes de terre car au robot la purée devient élastique . Ajouter seulement le beurre et assaisonnez en fonction de votre goût. La purée doit être sèche afin de former un nid c'est pour cela que exceptionnellement il ne faut pas ajouter de crème ou lait chaud(dommage!) Remplir un bol, tasser et démoulez sur une plaque allant au four, déposez au creux du nid le petit fromage . Pendant ce temps réalisez une farce avec le haché de viande, le pain trempé dans le lait, l’œuf, l'ail, les herbes. Mélangez soigneusement et cuire à feu vif dans une poêle huilée chaude. Pour ceux qui ne veulent pas s'embêter, assaisonnez simplement votre haché de viande, la cuire ensuite comme proposé ci dessus. Garnir enfin le nid de purée, de la farce ou du haché de viande. Ajoutez un peu de râpé et enfournez jusqu'à une jolie coloration. Servir avec une salade.
  Petit complément de recette, moi qui adore une purée très souple, je l'ai trouvé bien trop ''étouffante''. Je pense qu'il serait judicieux de rajouter une sauce ou une crème. Soit au creux du nid avant d'ajouter la viande déposer une louche de sauce type tomate ou de la crème épaisse.
Soit déposez le nid brûlant dans une assiette creuse où vous aurez au préalable déposé une louche d'un bouillon ou d'une sauce.
 Régalez vous et testez les recettes, vous me direz ce que vous en pensez. A très vite pour le prochain article qui sera sur les pains de pâques....